Mía

BOGAVANTE CON SETAS Y PURÉ DE APIO

Ingredientes: 4 bogavantes de 750 g cada uno (pueden ser congelados) 500 g de setas variadas 1 bulbo de apio 300 ml de caldo de verduras 50 ml de nata líquida 200 ml de aceite de oliva 1 cucharada de perejil picado pimienta, sal. llllPoner a calentar una cazuela con abundante agua con sal. Cuando alcance el punto de ebullición, introducir los bogavantes y cocer durante 10 minutos (contando desde que el agua comienza a hervir de nuevo). Después, retirarlos de la cacerola y pasarlos a un bol con abundante agua con hielo. Eliminar el caparazón y trocear la carne de los bogavantes en escalopes de 2 cm. Cortar el bulbo del apio en trocitos y rehogarlos en una sartén con 1 cucharada de aceite. Agregar el caldo de verduras y dejar que cueza a fuego medio durante 20 minutos. Triturar el conjunto en la batidora y colar por el pasapurés. Poner nuevamente en la sartén e incorporar la nata y el perejil picado; mezclar bien y reservar. Quitar la parte terrosa a las setas y limpiarlas con un paño; salpimentar. Calentar el aceite y saltearlas sin que adquieran color. Disponer el puré de apio en el fondo de cada plato, encima un bogavante y luego las setas. Espolvorear con perejil. nnnlll. Seguir leyendo